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참치 흰 살,
냉동 대구 살, 동태 살 등 흰 살 생선 살은 흔히 밀가루,
달걀 물을 입혀 전을 부쳐 먹는 것으로만 알기 쉬운데,
양
겨자를
섞은 달걀 노른자를 입혀 석쇠에 구워 내면 생선전보다
훨씬 담백하고 먹음직스러운 새로운 맛의 반찬이 된다.
흰
살
생선 노른자 구이는 석쇠에 얹어 굽거나 오븐용 망에 얹어
오븐에 굽는 것이 표면에 #무늬가 생겨 팬에
지지는 곳보다
훨씬
먹음직스럽다. 또 달걀 물도 흰자와 노른자를 함께 풀어
묻혀도 되지만, 노른자만 사용하는 것이 노란 색깔이
선명해
한결
볼품 있다.
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◆
준비하기 ◆.
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흰살생선살
참치
흰 살이나 냉동 대구 살, 동태 살 등 흰살 생선살을
준비하며
아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러
보아
탄력이 좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기
고
가시를 말끔히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다.
손질
하기가
번거로우면 잘라서 파는 생선을 구입하여 이용
한다.
잘라서 파는 생선은 자른 면이 광택이 있고
생선
살에
탄력성이 있으며 살과 껍질의 경계가 분명한 것이
신선한
것이다.
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◆
요리하기 ◆.
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참치 흰 살이나 냉동 대구 살, 동태 살 등 흰 살 생선
살
을
준비하여 1~1.5cm 두께로 도톰하게, 한입 크기로 썰
어
소금과 흰 후춧가루를 뿌려 밑 간한다.
▶
큰 볼에 달걀 노른자를 담고 잘 푼 후,양 겨자 1작은술을
넣어
고루 섞는다.
▶
양 겨자를 섞은 달걀 노른자에 간이 밴 흰 살 생선
살을
담가
앞뒤로 골고루 노른자를 입힌 다음, 윗면에 파슬리
가루를
뿌린다.
▶
뜨겁게 달군 석쇠에 기름을 살짝 바르고 준비한 생선 살
을
놓아 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
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노릇노릇하게 구워진 생선 살을 보기 좋게 담고, 파슬리
와
체리토마토를 곁들여 낸다. 노란색, 초록색, 빨간색이
어우러져
먹음직스러워 보인다.
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◆ 생선을 태우지
않고 맛있게 구우려면 ◆.
▶ 가스레인지 양쪽을 벽돌로 돋워 준다.
구이를
맛있게 하려면 불에서 멀리 놓고 센 불에서 굽는
것이
포인트, 호일로 싼 가스레인지 양쪽에 놓고 그 위에
석쇠를
올려 놓으면 열이 고루 퍼져 생선이 타지 않고 맛
있게
구워진다.
▶
석쇠에 기름 또는
식초를 바른다.
석쇠는
충분히 달구어서 사용할 것, 그리고 기름이나 식
초를
발라 준다. 식초는 살균과 비린내를 없애 주는 역할
뿐
아니라 석쇠의 금속과 생선의 단백질 사이의 반응력
을
끊어 생선 껍질이 달라붙는 것을 막아준다.
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껍질 쪽부터 익히고
석쇠째 뒤집는다.
먼저
생선의 껍질 쪽을 불을 향하게 놓고 굽는다. 불이 골
고루
닿도록 석쇠를 움직여 주면서 센 불에서 2분쯤 굽고,
이때
석쇠째 뒤집어서 불을 줄여 4~5분간 더 굽는다.
이
때
석쇠째 뒤집으면 살이 떨어지지 않아 모양이 깔끔하게
된다.
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한 입 크기로 도톰하게
썬 흰살
생선 살에 소금, 흰 후춧가루를
뿌려 밑 간해 둔다. |
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달걀 노른자에 양 겨자를
섞어
잘 푼 후 밑 간한 생선 살을 넣
어
옷을 입힌다. |
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달걀 노른자를 입힌 흰
살 생선
살에 윗면에만 파슬리가루를 조
금씩 뿌린다. |
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석쇠에 파슬리가루를 뿌리지
않은 쪽이 불 쪽으로 가게 얹
어
굽는다. |
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